Wasabi Là Gì? Sự Đa Dạng Và Giá Trị Trong Ẩm Thực

1. Wasabi là gì? Tác dụng của wasabi? 

wasabi là gì?

wasabi là gì? wasabi là một loại gia vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Nó được làm từ rễ của cây Wasabia japonica, một loại cây thuộc họ Cải (Brassicaceae). Rễ wasabi thường được xay nhuyễn thành dạng pasta hoặc bột mịn để sử dụng.

Wasabi có hương vị đặc trưng, kết hợp giữa cay mạnh và một vị thơm đặc biệt. Nó thường được dùng để chấm cùng với sushi, sashimi và các món hải sản khác. Wasabi cũng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau để tạo thêm hương vị đặc biệt.

Tác dụng của wasabi?

Wasabi có nhiều tác dụng và lợi ích cho sức khỏe, và nó thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản không chỉ để tạo hương vị độc đáo mà còn vì những tác dụng này. Dưới đây là một số tác dụng quan trọng của wasabi:

- Kháng khuẩn và kháng viêm: Wasabi có khả năng kháng khuẩn và kháng viêm do chứa các hợp chất sulfinyl. Nó có thể giúp ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn có hại trong thực phẩm và trong cơ thể.

- Hỗ trợ tiêu hóa: Wasabi có thể giúp tăng cường quá trình tiêu hóa bằng cách kích thích tiết dịch tiêu hóa và làm giảm triệu chứng khó tiêu, buồn nôn và ợ chua.

- Giúp loại bỏ các độc tố: Các hợp chất trong wasabi có thể giúp loại bỏ các độc tố khỏi cơ thể, giúp làm sạch máu và hệ tiêu hóa.

- Giảm nguy cơ viêm nhiễm đường hô hấp: Các chất có trong wasabi có khả năng làm giảm nguy cơ viêm nhiễm đường hô hấp và có thể hữu ích trong việc giảm các triệu chứng của cảm lạnh và cảm cúm.

- Giúp kiểm soát cân nặng: Một số nghiên cứu gần đây đã chỉ ra rằng wasabi có thể giúp kiểm soát cân nặng bằng cách tăng cường quá trình trao đổi chất.

- Tăng cường sự tỉnh táo: Hương vị cay của wasabi có thể làm tỉnh táo tinh thần và tạo cảm giác sảng khoái, giúp giảm căng thẳng và mệt mỏi.

Lưu ý: wasabi nên được tiêu thụ vừa phải, và quá liều wasabi có thể gây ra những tác dụng phụ như kích ứng da hoặc đau rát miệng.

2. Nguồn gốc và đặc điểm của wasabi

Nguồn gốc của wasabi

Wasabi (tên khoa học: Wasabia japonica) có nguồn gốc từ vùng núi cao và suối nước lạnh của Nhật Bản.

Cây wasabi thích hợp với điều kiện thời tiết mát mẻ và có nước chảy liên tục, do đó nó thường được tìm thấy trong các khu vườn và suối ở những vùng núi cao của Nhật Bản.

Rễ của cây wasabi được sử dụng để tạo thành mù tạt, một loại gia vị có hương vị cay đặc trưng, thường được ăn kèm với sushi, sashimi và các món hải sản khác.

Wasabi cũng đã được trồng và sử dụng ở nhiều nước khác trên thế giới, nhưng vùng núi cao và suối nước lạnh của Nhật Bản vẫn là nơi có điều kiện tốt nhất để cây này phát triển và phát huy hương vị tốt nhất.

Đặc điểm của wasabi

Hình dạng và Kích thước: Wasabi thường có hình dạng lá hình tim, lá cây mọc sát với nhau từ gốc đến đỉnh. Chiều cao của cây wasabi thường không quá cao, khoảng từ 15 đến 30 cm.

- Lá và Gốc: Lá của cây wasabi có màu xanh đậm, thân cây màu xanh đậm đến lục. Các lá có thể có các đốm nhỏ màu trắng hoặc hình dạng khác nhau tùy theo loài.

- Rễ: Rễ wasabi được sử dụng chính trong ẩm thực, chúng có hình dạng như củ cải, có màu xanh đậm đến màu nâu xám. Rễ wasabi là phần quý giá và thường được gọi là "củ wasabi".

- Hương vị: Củ wasabi nổi tiếng với hương vị cay đặc trưng, giống với cay của ớt nhưng có hương thơm đặc trưng khác.

- Môi trường sống: Wasabi thích môi trường ẩm ướt và có xu hướng sinh sống ở các vùng núi và suối sạch.

- Nhu cầu nước: Wasabi cần nhiều nước và thường được trồng gần các nguồn nước sạch.

- Phân bố địa lý: Wasabi có nguồn gốc từ Nhật Bản và thường được tìm thấy ở các vùng núi và suối dọc theo quốc gia này.

- Sử dụng ẩm thực: Rễ wasabi được gọi là "củ wasabi" và thường được cắt thành dạng gọt và trộn với nước để tạo thành một loại pasta được sử dụng như gia vị trong ẩm thực Nhật Bản. Wasabi cũng là một loại gia vị phổ biến được sử dụng trên thế giới.

3. Mù tạt và wasabi giống hay khác nhau?

Mù tạt và wasabi là hai loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản, và chúng có một số điểm giống nhau và khác nhau.

Giống nhau:

Cả hai đều có hương vị mạnh mẽ và cay nồng.

Cả mù tạt và wasabi thường được sử dụng để kèm với các loại thức ăn Nhật Bản như sashimi (thức ăn chế biến từ cá sống), sushi, và maki (cuốn sushi).

Cả hai đều có xuất xứ từ các loài cây, và thường được chế biến thành dạng bột hoặc bánh.

Khác nhau:

- Nguyên liệu: Mù tạt được làm từ lá của cây mù tạt (Japanese horseradish), trong khi wasabi được làm từ rễ của cây wasabi (Wasabia japonica). Mù tạt và wasabi đều có hương vị cay, nhưng hương vị và màu sắc của chúng khác nhau.

- Hương vị: Mù tạt có hương vị cay hơn và có màu xanh lá cây, trong khi wasabi có hương vị cay nhẹ hơn và có màu xanh nhạt hoặc xanh trắng.

- Hiệu ứng: Wasabi thường có một hiệu ứng cay mạnh ban đầu, nhưng nhanh chóng mất đi. Trong khi đó, mù tạt thường tạo ra một hiệu ứng cay kéo dài và mạnh mẽ hơn.

- Sử dụng: Mù tạt thường được sử dụng nhiều hơn trong ẩm thực Nhật Bản, trong khi wasabi cũng phổ biến nhưng thường được sử dụng ít hơn và có giá đắt hơn.

Tóm lại, mù tạt và wasabi có nhiều điểm tương đồng, nhưng chúng khác nhau về nguồn gốc, hương vị và cách sử dụng. Chọn loại nào phụ thuộc vào sở thích cá nhân và món ăn bạn đang ăn.

4. Các món ăn hấp dẫn từ wasabi

Sashibi

Sashibi là một món ăn truyền thống của ẩm thực Nhật Bản, được chuẩn bị từ các miếng thịt hải sản tươi ngon cắt thành từng lát mỏng và thưởng thức ngay khi mới được chuẩn bị.

Sashimi thường được làm từ các loại hải sản tươi ngon như cá hồi (salmon), hàu, sò điệp, tôm, sò điệp, hải sản trứng (uni) và nhiều loại hải sản khác. Thông thường, sashimi được ăn kèm với wasabi (gia vị cay), gari (cải bắp cải muối ngâm), và shoyu (nước tương).

Cơm lươn Nhật Bản nướng sốt teriyaki

Cơm lươn Nhật Bản nướng sốt teriyaki là một món ăn ngon có nguồn gốc từ ẩm thực Nhật Bản. Nó bao gồm các lát thịt lươn tươi ngon được nướng chín tới mức vừa đủ, sau đó được phủ bởi một lớp sốt teriyaki đậm đà.

Lớp sốt teriyaki mang lại hương vị đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản với sự kết hợp hài hòa giữa đậm đà của đậu nành, ngọt ngào của đường, và vị cay mạnh của gừng. Sốt được thấm vào miếng lươn, tạo nên một hương vị độc đáo và bắt mắt.

Cơm lươn Nhật Bản nướng sốt teriyaki thường được ăn kèm với cơm trắng nhẹ nhàng hoặc cơm dẻo, tạo ra một bữa ăn cân đối với hương vị đa dạng. Món ăn này thường được trang trí bằng một ít rau cải và được thưởng thức trong không khí ấm cúng và thân mật.

Mì soba vịt sốt teriyaki

Mì soba vị vịt sốt teriyaki là một món ăn ngon ngọt, hấp dẫn và phong cách của ẩm thực Nhật Bản. Dưới đây là mô tả chi tiết:

- Mì Soba: Mì soba là loại mì truyền thống của Nhật Bản được làm từ bột mỳ gạo và bột mỳ trigo, có màu đen từ cỏ mè và thường có hình dạng dẹp và hẹp hơn so với mì trắng thông thường.

- Thịt Vịt: Thịt vịt là nguyên liệu chính của món ăn này. Thường, thịt vịt được thái thành miếng nhỏ và sau đó được nấu chín hoặc nướng chín.

- Sốt Teriyaki: Sốt teriyaki là loại sốt ngọt ngon đặc trưng của ẩm thực Nhật Bản. Nó được làm từ một hỗn hợp của nước tương, đường, mỳ ý, sake hoặc mirin (loại rượu gạo ngọt), và các nguyên liệu khác tùy theo công thức riêng của mỗi người.

- Mô Tả Món Ăn: Mì soba được luộc chín và sau đó được ráo nước lạnh để giữ độ giòn ngon.

- Bày Trí: Mì soba và thịt vịt được bày ra trên một dĩa phẳng. Thường kèm theo một ít rau cải bắp cải hoặc rau cỏ như rau mùi, rau xà lách để tạo thêm màu sắc và vị ngon.

- Trang Trí Tùy Chọn: Một ít hạt sésame rang và một lát gừng mỏng thường được rải lên trên mặt để tạo thêm hương vị và trang trí.

- Hương Vị: Món ăn kết hợp vị đậm đà, ngọt ngon của sốt teriyaki với vị giòn ngon của mì soba, cùng với hương thơm đặc trưng của thịt vịt.

Sushi

Sushi là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, nổi tiếng trên toàn thế giới. Nó bao gồm một miếng cơm gắn kết với viên gari (cải bắp cải cỏ) hoặc dùng cỏ cây nori (tảo biển) để bọc lại. Trên phần trên cơm, thường được đặt các lát ngon từ hải sản, thịt gà, thịt bò hoặc các loại rau củ tươi ngon.

Cách bố trí và chọn lựa các thành phần trong sushi rất quan trọng và mang đến hương vị đặc trưng của từng loại sushi. Sushi thường được kèm theo các loại sốt như wasabi, gừng muối, nước xốt đậu nành và trứng cá hồi, tùy theo sở thích của mỗi người.

Há Cảo Gyoza Nhật Bản

Há Cảo Gyoza, cũng được biết đến như "gyoza" trong tiếng Nhật, là một loại món ăn truyền thống của Nhật Bản. Nó bao gồm một miếng vỏ bánh mỏng, thường được làm từ bột mỳ và nước, được đặt phẳng và bọc quanh một phần nhân ngon, thường là một hỗn hợp của thịt (thường là thịt lợn hoặc thịt gà) và các loại rau củ tươi ngon.

Sau khi được đặt trong chảo nóng, há cảo gyoza thường được nướng một mặt cho đến khi chúng trở nên vàng và giòn. Sau đó, một ít nước được thêm vào chảo và nắp lại để cho há cảo chín đều cả phía dưới và phía trên.

Há Cảo Gyoza thường được ăn kèm với một số loại sốt như nước xốt gyoza (được pha từ giấm, nước đậu nành và dầu mè), hoặc sốt teriyaki.

Yakitori gà nướng xiên que Nhật Bản

Yakitori gà nướng xiên que là một món ăn truyền thống của Nhật Bản, được chế biến từ thịt gà tươi ngon. Thông thường, miếng thịt gà sẽ được cắt thành từng miếng nhỏ và xiên lên que tre hoặc que thép. Sau đó, chúng được nướng trên lửa than hoặc lò nướng đặc biệt cho đến khi thịt chín tới mức vàng đẹp mắt.

Yakitori gà nướng xiên que mang hương vị đặc trưng của thịt gà tươi ngon, với sự hòa quyện giữa hương thơm của thịt và vị cay nhẹ của sốt nướng. Nhiều khi, thịt được phết một lớp sốt tương hoặc sốt teriyaki để tăng thêm hương vị.

Món ăn này thường được ăn kèm với gia vị như muối chanh hoặc wasabi, và có thể được trang trí bằng các loại rau củ tươi ngon như cải bắp cải cỏ.

5. Có bao nhiêu loại wasabi? wasabi giá bao nhiêu?

Có bao nhiêu loại wasabi? 

Wasabi là loại gia vị phổ biến trong ẩm thực Nhật Bản và thường được ăn kèm với sashimi, sushi, và các món ăn khác để tạo hương vị đặc trưng. Có một số loại wasabi hoặc sản phẩm liên quan mà bạn có thể gặp trong ẩm thực Nhật Bản:

- Wasabi tươi: Đây là loại wasabi nguyên thủy được làm từ cây wasabi vầng (Wasabia japonica). Thường được nghiền thành bột hoặc gọt thành lá và dùng tươi. Wasabi tươi có màu xanh đặc trưng và vị cay mạnh.

- Wasabi ống đường (Wasabi paste): Đây là loại wasabi đã được xay nhuyễn và đóng hộp, thường được sử dụng để ăn kèm với sushi và sashimi. Wasabi ống đường thường được làm từ wasabi tươi kết hợp với một số thành phần khác.

- Wasabi bột (Wasabi powder): Đây là dạng wasabi bột khô, thường được pha loãng với nước để tạo ra wasabi pasta trước khi sử dụng.

- Wasabi ăn liền (Wasabi-flavored snacks): Ngoài việc ăn kèm với thức ăn, wasabi cũng được sử dụng để tạo ra các loại snack có hương vị wasabi như bánh mì que wasabi, khoai tây chiên wasabi, hoặc các loại hạt hạnh nhân wasabi.

- Wasabi tổng hợp (Synthetic wasabi): Có một số sản phẩm tổng hợp chứa hương vị giống wasabi nhưng được làm từ các thành phần khác. Chúng thường dùng khi khó tiếp cận wasabi tươi.

Wasabi là một phần quan trọng của ẩm thực Nhật Bản và tạo ra một loại gia vị đặc biệt với hương vị cay mạnh và độc đáo.

Wasabi giá bao nhiêu?

Dưới đây là một ước tính giá của wasabi tại một số thị trường chính:

- Wasabi tươi: Giá của wasabi tươi thường cao hơn so với các sản phẩm khác và có thể dao động từ khoảng 1.000 JPY đến 5.000 JPY (tương đương 9 USD đến 45 USD) hoặc thậm chí cao hơn cho những mẫu đặc biệt và chất lượng cao.

- Wasabi ống đường: Wasabi ống đường đóng hộp thường có giá khoảng từ 200 JPY đến 1.000 JPY (tương đương 2 USD đến 9 USD) tùy thuộc vào dung lượng và thương hiệu.

- Wasabi bột: Wasabi bột thường có giá từ 100 JPY đến 500 JPY (khoảng 1 USD đến 4.5 USD) cho một hủy cỡ nhỏ.

Lưu ý: đây chỉ là các con số ước tính và giá có thể thay đổi mạnh mẽ tùy theo thời gian và vị trí mua sắm. Wasabi thường có giá cao hơn khi mua ở các nước ngoài Nhật Bản, do chi phí vận chuyển và sự khan hiếm của wasabi tươi.

                                                                                                                                                                             Biên Tập: Trương Huệ